他思鄉你吃香：東南亞駐台使節們的口袋餐廳（印尼、越南、菲律賓）

［旅遊文化］他思鄉你吃香：東南亞駐台使節們的口袋餐廳（印尼、越南、菲律賓）

作者：詹家安

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為加強與東協南亞等國之連結，台灣投入許多資源推廣新南向政策（New Southbound Policy），該政策施行至今大約兩年。筆者因工作需求常出差新南向國家，並常接待各國駐華使節。觥籌之際，美食總是打開雙方話匣子最快的方式，當旅台官員們敘及在臺的當地料理，比談論公事更加坦誠直接，毫無隱瞞。說者無意，聽者有心，筆者無意間也有了這麼一個寶貴的「餐廳名單」。

獨樂樂不如眾樂樂，利用美食了解當地文化也是美事一樁。利用公暇之餘，筆者利用周末走訪使節們口中的餐廳，表面上是印證情資蒐集是否正確，實際上打著是一飽口福的小小心機。因篇幅與筆者預算有限，實無法全部走訪所有口袋餐廳，僅能各國挑一間做為代表，難免有遺珠之憾。本篇先介紹東南亞中人口最多的印尼、台商最多的越南以及離台灣最近的菲律賓餐廳。

一、印尼：

台北最有名的印尼餐廳之一，莫屬近六張犁捷運站旁的磐石坊。老闆娘是印尼華僑，來台已30年，除了是印尼駐台使節的愛店之外，有時候總統府宴請印尼外賓時，這家餐廳的外燴屢成為宴客地點。這家餐廳的佈置非常道地，一進門就會感到濃濃的印尼風情。在一艘裝飾用的印尼大船的船帆上面，可以看到許多台灣政商名流的簽名：李元簇、歐晉德、葉金川、吳宗憲、沈春華、莫文蔚、光良、丁寧、孫興、陶喆等，都曾是座上嘉賓。

印尼群島眾多，有大約一萬三千四百六十六座島嶼，超過三百六十個種族，高達一百七十種方言，文化分殊，分成多種菜系。主食為米飯，其中黃薑飯更是馳名。另外印尼濕熱，因此人們喜歡油炸的食品，或重鹹重辣的食物。巴東牛肉是筆者建議到印尼餐廳必點的一道菜。老闆表示，巴東是西蘇門答臘島首府，肉一定要用牛腱心才會嫩。再用辣椒、紅蔥、蒜頭、南薑、檸檬葉等辛香料，磨粉熬湯頭再加上椰奶，就成為印尼的道地美食。

因為印尼是島國，有長長的海岸線，海鮮也是鼎鼎有名，喜歡將魚炸來吃，酥脆可口（上圖中）。另外的必點是沙嗲（沙嗲醬如上圖下），沙嗲據說源於印尼蘇門答臘，印尼文叫Sate，通常是雞、牛和羊肉，但不會有豬（伊斯蘭禁吃豬肉）。吃時蘸以蝦糕、辣椒等香料調成的醬汁，有很多不同風味，相當百搭。圖中沙爹沾醬是華僑鍾情的口味，汁濃稠，有濃郁花生味，辣味較淡。

磐石坊還有另外推薦招牌料理「蜂巢爪哇炸雞」，將小土雞（春雞）以陳年特製醃料醃漬一天，再同醃汁一起烹煮，之後再入鍋油炸。筆者認為雖然有些乾，但吃起來仍香脆可口，難怪該料理一向廣受印尼人的喜愛。

二、越南：

不同於一般越南小本經營的越南快餐店，或者是大部分台灣人的越南菜啟蒙店公館「翠園」或永康街的「誠記」，座落於汐止的越南餐廳「銘記」可能是最受越南使館歡迎的越南菜之一了。銘記採庭園餐廳風格，除越南駐台人員習慣在銘記宴請越南中高階官員來台外，也是本國招待越南外賓的熱門選擇。其裝潢擺設充滿越南味，許多的家具是直接從越南海運過來台灣的。

越南飲食受到中國漢文化影響1000年，法國殖民100年和美國影響20年，同時兼具了南洋料理特色。隨著越戰結束，越南人口大量外移，越南菜漸漸在世界各地風行起來。而台灣也隨著台越雙方交流日趨密切，越南小吃店如雨後春筍般開張。一般來說，台灣人是挺吃得慣越南菜的。

長1600公里的越南，菜系大致可分為三個派別，北部、中部、南部。越南北部雖口味相對清淡，但也有著名口味較重的烤肉米線。越南中部是過去京城所在，使用更多的小配菜，辣味也較重些。越南南方某些部分則喜歡帶甜味的菜肴，使用更多種類的香草，甚至是椰子水入菜。

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這家店裡所有基本款的越南名菜都有了，例如牛肉河粉、法國麵包、春捲這種當然不可少。必點的招牌是越式咖喱雞，她不會像印度咖喱那樣的辣，較為香甜，加入鴨血的作法是其特點。另外，老闆表示他們法國麵包外酥內軟，就和越南當地口味一樣，沾著咖哩吃相當順口，很受台灣饕客們喜愛。

另外越南菜有名的還有牛肉河粉，越南過去和中國一樣都是農村社會，並無吃牛肉的習慣，筆者猜測越南河粉中出現生牛肉與大量的蔬菜，可能是受法國殖民的影響，可惜並無直接證據佐證筆者的想法。另據同行的越南友人表示，河粉通常是早餐使用。至於在越南習慣在家吃飯，在外吃河粉，因此吃河粉有“小三”的雙關語（河粉味道鮮美，而且只能在外面吃），天真單純的筆者只能表示不解了。

三、菲律賓：

雖然國際上菲律賓菜的能見度逐漸上升，台北的菲律賓菜處於一種尷尬的地位，至今仍少中高單價的菲律賓餐廳。所以筆者請教了菲律賓籍的老師及在台友人，選定於台北中山北路上的聖多福天主堂的「小菲律」來找菲律賓美食。該教堂除了英語之外，也安排以菲律賓他加祿語（Tagalog）進行的彌撒，因此筆者有許多菲律賓友人皆以此地做為信仰中心。值得一提的是，旁邊的金萬萬大樓也有各式菲律賓的生活雜貨。

這次由菲律賓友人選了兩間的餐廳，包括曾見報的莉山菲律賓料理（Cres-art Philippine Cuisine）與龍菲餐廳。兩家餐廳規模相對較小，比起前面印尼、越南的餐廳，裝潢並不起眼，一進入餐廳，會發現菲律賓餐廳使用的餐具是刀叉為主的西式吃法，筷子是看不到的。

菲律賓友人解釋道：除了鹹和酸之外，受到中國、塔加祿和西班牙影響的菲律賓菜，可以用「無國界料理 fusion」作為統稱。即便如此，菲律賓擁有7000多座島嶼，菜系還是相當多元。由北至南，呂宋島北方Bicol的特色是大量蔬菜，中部的馬尼拉地區不同北方特色，使用大量肉類，烤的炸的應有盡有，但就是沒有蔬菜。宿霧地區則是海鮮居多，南部的民答那峨達沃地區蔬菜肉類適中。台灣可以吃到的菲律賓料理，則多為菲律賓家常菜色。

菲律賓菜最有名的莫過於醬醋肉（adobo），將豬肉或雞肉塊以醋、月桂葉、大蒜、鹽與胡椒的黃金組合慢慢燜熟。菲律賓各式的豬料理也相當有名，例如菲式烤肉、炸豬皮、叉燒肉、香腸、炸豬腳等，其中炸豬腳雖然對台灣人來說會有點乾，但可是菲律賓菜的名菜之一。

那為什麼中部馬尼拉地區對蔬菜的攝取可說是少之又少呢？網路上有馬尼拉人自嘲：「我們對蔬菜過敏」。我駐菲律賓外派政府人員也都在馬尼拉的馬卡蒂市，據觀察表示，菲律賓物產豐富，農產品種什麼長什麼，但大馬尼拉區沒有像台灣一樣的農會產銷系統，虧錢就寧可讓菜爛在田地中，造成大馬尼拉地區的蔬菜供應不穩，價格經常飛漲。他推估這可能是馬尼拉地區料理極少蔬菜含量的原因，因此若要增加蔬菜的產銷，未來台灣和菲律賓可以有很大的合作空間。

這次筆者點了蔬菜燉蝦醬（pinakbet） ，包含茄子、四季豆、苦瓜（下圖左上）。而該餐廳有道對台灣人來說很特別的菜，是鹹紅豆泥。

小菲律賓區的菲律賓快餐點，有的不會主動拿出中文菜單。覺得很困難不知從何點起的話，初次到訪的台灣朋友也可以參考套餐的吃法。菲律賓菜對臺灣人普遍偏鹹，可以多點一些飯。

甜點的部分，筆者走訪了其他小店，卻未能吃到菲律賓著名甜品Halo Halo或Turon，甚感遺憾。Halo Halo是一種把甜豆、果凍等東西一同摻在沾著煉奶的碎冰裡食用的菲律賓甜點，Turon則是炸香蕉捲。老闆娘表示菲律賓人到了臺灣，反而更喜歡吃臺灣的芒果冰，所以Halo Halo沒有再續進口。筆者二訪時，因是週間晚餐時間且適逢雨天，台北小菲律賓區的菲律賓餐廳竟全數提早打烊，或直接休息一天，建議有興趣的朋友週末且天氣晴朗時再去造訪，避免敗興而歸。

為了雙方的了解與認識，台灣需要菲律賓的企業家帶來其獨特的文化與美食，期待未來能有更多人願意將菲律賓獨特的美食帶給台灣的朋友。例如曾經淡出台灣市場的菲律賓速食霸主Jollibee，傳聞很快會再度進軍台灣，未來如何，讓我們拭目以待。